| 用紅薯制酸奶 |
用紅薯與鮮奶配合發酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。 1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無黴變病變、無機械損傷的紅薯洗淨，在95—100℃下煮沸3∼5分鐘，打漿備用。 2、配方：紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、複合穩定劑（瓊脂 黃原膠 單甘酯=0．2％ 0．05％ 0.05％）0．3％。 3、調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、複合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然後迅速冷卻至40℃。 4、接種、前發酵、後發酵：接種杆菌與球菌（1 1）的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置于0∼5℃的環境中16小時進行後發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。 [資料來源：河北科技報. |