新法醃鹹蛋
馬樹平(河北省行唐縣獨羊崗鄉河合村)
原料：鮮蛋5公斤（雞、鴨、鵝蛋均可），食鹽1公斤，幹黃土2．5公斤，白酒50克，開水適量。
制法：將鮮蛋用溫水洗淨後晾乾，裝入壇內擺平（壇最好用好瓷的，以防漏鹽），用竹算加上石塊壓住。食鹽放入盆內用開水化開後加上幹黃土，待黃土完全泡開後用木棍調勻（呈稠稀飯狀），待料液完全冷透後加入白酒，再調勻慢慢倒入裝好蛋的壇內，使蛋全都浸泡在料液中，蓋上壇蓋。經過30∼40天（根據蛋的大小、氣溫高低而定），即可醃制成蛋黃嫩而多油、鹹淡適中的鹹蛋。
[資料來源：河北科技報.